Города Грузии
Батуми
Батуми — город, который принято любить. Здесь тепло, здесь лучшие пляжи Грузии, здесь отели и курортная атмосфера. В начале 1980-х здесь снимались курортные сцены одной из главных кинокомедий СССР — «Любовь и голуби». Сейчас сюда массово приезжают иранцы и турки, и в отпускной сезон ощущается переизбыток гостей.
Кутаиси
Как и все вторые столицы в государствах мира, этот город менее официозен и более демократичен, чем столица первая. Здесь не разворачивается никаких громких проектов и не проходит шумных политических акций. Кутаиси уютен, хаотичен и вкусен.
Гори
Город стал знаменитым в первую очередь благодаря своему уроженцу Иосифу Джугашвили (Сталину), который родился здесь в 1879 году.
Мцхета
Главная туристическая Мекка Грузии, сюда из Тбилиси едут в первую очередь. Городом Мцхета перестал быть еще в незапамятном 736 году, когда арабы сравняли его с землей, и с тех пор пребывал в деревенском состоянии.
Тбилиси
Тбилиси — столица страны, а в более узком смысле — столица центральной Грузии. Живя здесь и выезжая в однодневные поездки, можно осмотреть всю центральную часть страны и даже половину Кахетии.
РегионКахетия
Кахетия – самый плодородный район в Грузии и родина лучшего вина на всем постсоветском пространстве. Гектары виноградников, множество древних храмов и монастырей, сонные городишки с черепичными крышами: иногда начинает казаться, что это вовсе и не Грузия, а Прованс или Тоскана. Ехать в Кахетию лучше всего, конечно же, в сезон сбора урожая. Каждый год в конце сентября – начале октября здесь проходит Ртвели – главный «виноградный праздник». Кахетинцы собирают виноград, давят сок и отмечают это дело обильными возлияниями и традиционным шашлыком на углях из виноградной лозы.
РегионКазбеги
Казбеги – это высокогорная часть Грузии, расположенная совсем близко от российской границы. Здесь проходит Главный Кавказский хребет, а через него – знаменитая Военно-Грузинская дорога. Хотя официально этот район называется Хеви, что в переводе с грузинского означает «ущелье», все привыкли называть его по имени самой высокой горы. Гора – Казбек, главное село района – Степанцминда), и весь район – тоже Казбеги. Попасть в Казбеги можно как прямо из России, так и из Тбилиси. Закрытый в 2000-х годах контрольно-пропускной пункт «Верхний Ларс» снова открыт, и из России в Грузию теперь можно проехать на собственном автомобиле. От грузинской столицы Казбеги отделяет Кавказский хребет. Захватывающая дорога через Крестовый перевал гарантированно никого не оставит равнодушным.
РегионСванетия
Суровый горный край, затерянный среди снежных пиков Кавказа, еще совсем недавно был почти полностью отрезан от остального мира. Когда-то это была страна-тайник, сюда из долин свозилось золото и серебро – их прятали от очередного иноземного нашествия. За все Средневековье сюда так и не пробрался никто из завоевателей: ни арабы, ни монголы, ни турки, не соседние князьки. Первой иностранной армией, которой это удалось в 1876 году, была российская. Сейчас добраться сюда стало вполне реально, но только в летний сезон. Главное богатство Сванетии – конечно же, горы. А в них – сотни альпинистских и трекинговых маршрутов для спортсменов и не особо подготовленных ходоков, альпийские луга и текущие с ледников ручьи, нетронутая природа и уклад жизни, не менявшийся веками.
Достопримечательности
Старый Тбилиси.
Недавняя реконструкция старого Тбилиси обошлась довольно дорого, но это было оправдано, ведь город стал главной туристической достопримечательностью Грузии. Старая часть города привлекает туристов своими старыми черепичными крышами, узкими мощеными улочками и резными террасами. Туристический маршрут включает в себя крепость Нарикала, «Мост мира» и многие другие исторически богатые места.
Гергетская церковь.
Гергетская церковь находится в правом берегу реки Чхери, у подножья горы Казбеги. Эта святыня была построена в XIV веке и является единственным крестово-купольным храмом в области Хеви. Считается, что когда стране грозили тяжелые времена, все сокровища и реликвии из Мцхета были привезены сюда. В советские времена церковь была закрыта, а ныне снова возвращена грузинской православной церкви.
Верхняя Сванетия.
Верхняя Сванетия славится архитектурными памятниками и красивейшими горными пейзажами. Среди памятников архитектуры можно выделить жилые башни, сооруженные в IX-XII столетиях. Также в этих местах много древних православных церквей. Верхняя Сванетия находится в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Площадь Свободы в Тбилиси.
Площадь Свободы расположена прямо в центре столицы Грузии, это одна из самых больших площадей в Тбилиси. Первоначально площадь была названа в честь Ивана Паскевича – русского генерала, который завоевал Ереван. До 1991 года на площади находилась статуя Ленина, однако, в 1991 году статую демонстративно удалили и установили статую Святого Георгия.
Уплисцихе.
Здания были построены в дохристианские времена, Уплисцихе — пещерный город-крепость расположен на левом берегу реки Куры, в 15 км от Гори. Считается, что этот город был процветающим культурным, политическим религиозным центром. Расцвет города пришелся на период с 9- по11 век (позже он был завоеван монголами). Входит в число достопримечательностей Грузии, как уникальный памятник истории.
Хертвиси.
Крепости Хертвиси были построены в период между 10 и 14 веками. Согласно легенде, царица Тамара организовала конкурс на лучшие башни. Соперничество разразилось между мастером и его учеником, однако последний превзошел мастера, который от горя выскочил на край башни и пронзил себя ножом. Два туннеля в восточной части крепости ведут к реке — один для передач, другой — для водоснабжения.
Этнографический музей. Тбилиси.
Музей распространяется на 52 гектара земли к западу от «Черепахового озера» в Тбилиси и является домом для различных выставок, привезенных сюда со всей Грузии. Различают 14 этнографических зон: Картли, Самегрело, Аджарии, Абхазии, Сванетии, Хевсурети, Кахети, Месхети, Джавахети, Гурии, Имерети, Рача, Лечхуми и Осетии. Каждая зона – прекрасная иллюстрация этнографического разнообразия Грузии.
Мост мира. Тбилиси.
Как Вы уже заметили, большинство достопримечательностей Грузии находится именно в Тбилиси. Пешеходный Мост мира был создан итальянским архитектором Мишелем де Лукки. Одна из особенностей моста – крыша в форме лука. С моста открывается потрясающий вид на древние стены крепостей, церкви, и другие исторические сооружения.
Вардзия.
Вардзия-Хертвиси наскальный монастырь, который сочетает в себе уникальные ландшафты, культурное богатство и историческое наследие. Вардзия – отличное место для посещения скальных деревень, в которых встречается средневековая наскальная живопись.
Крепость Гори.
Расположенный в самом сердце города Гори, одноименная крепость возвышается на вершине холма, к западу от музея Сталина. Крепость Гори представляет собой овальный цитадель с мощными воротами. В верхней части холма открывается впечатляющий вид на окружающие пейзажи, особенно в оранжевых тонах заката.
Осматривая достопримечательности Грузии, не стоит ограничиваться на местах из этого списка, есть множество других интересных уголков в этой стране, где можно узнать много интересного.
Культура
Живопись
Благодаря сохранившимся росписям VII — XIII веков в Атенском Сионе, Бетании, Гелатском монастыре, Кинцвиси, теперь достоверно известно о культурной славе средневековых художников Грузии. На весь мир известны имена великих художников, внесших огромный вклад в культуру Грузии: Ладо Гудиашвили, Елена Ахвледиани, Давид Какабадзе, Корнелий Санадзе, Симон Вирсаладзе, Нико Пиросманишвили (Пиросмани), Екатерина Багдавадзе, Сергей Кобуладзе и Гиго Габашвили. Искусство Грузии настолько изящно, что с особым изыском и утонченностью сочетает в себе грузинские традиции и европейскую школу. Недаром грузинские скульпторы Зураб Церетели, Элгуджа Амашукели и Ираклий Очиаури внесли значительный вклад не только в культуру Грузии, но и в мировое наследие.
Литература и искусство
Ранние памятники грузинской литературы относятся к V в. н.э. Много передовых времен своего времени внесли неоценимый вклад в становление культуры Грузии и национальной литературы (поэзия и проза): Шота Руставели (XII в.) с эпической поэмой «Витязь в тигровой шкуре»; Сулхан-Саба Орбелиани — автор толкового словаря грузинского языка (1716г); Акакий Церетели, Александр Казбеги, Михаил Джавахишвили, Илья Чавчавадзе, Нико Лордкипанидзе, Галактион Табидзе, Константин Гамсахурдиа и Анна Каландадзе (XX в.). Николоз Бараташвили с поэмой «Мерани»; Важа Пшавела с 40 эпическими произведениями («Свадьба щеголя», «Гость и его хозяин» и пр.), Гамсахурдиа: роман «Десница великого мастера»;Табидзе: поэмы «Луна Мтацминды и Ветер». Большинство перечисленных произведений были переведены на разные языки и являются признанными шедеврами литературы и культуры Грузии.
Кино
Кинематограф появился в Грузии в самом начале XX в. (1-й фильм снят в 1912 г.), что поставило культуру Грузии в один ряд с развитыми европейскими государствами. Грузинский кинематограф получил международное признание благодаря мастерам — кинорежиссерам: Отар Иоселиани («Фавориты луны»), Эльдар Шенгелая (фильм «Ширекилеби»), Георгий Чхеидзе («Пиросмани»), Тенгиз Абуладзе («Древо желания», трилогия «Мольба», «Покаяние»).
Музыка
Грузинская народная музыка уже существует более 15 столетий, прекрасно сочетая в культуре Грузии традиции востока и запада. Хоровое многоголосье грузин строится на основе близких друг к другу тонов. Часто обычная грузинская песня поется в 3 голоса. Культура Грузии взрастила мэтров, выдающихся пианистов Элисо Вирсаладзе и Александра Торадзе, певицу Нани Брегвадзе, Паата Бурчуладзе, скрипачек Лиану Исакадзе и Марину Иашвили. Национальный симфонический оркестр Грузии хорошо известен за ее пределами.
Известные грузинские композиторы, внесшие значительный вклад в культуру Грузии: Аракишвили Димитрий (1873-1953) создавший лирическую оперу в 1919 году «Сказание о Шота Руставели». Баланчивадзе Мелитон (1862-1973 гг) — автор 1-й грузинской оперы «Вероломная Тамара», он написал 1-е романсы на грузинском языке. Канчели Гия — современный композитор, автор оперы «Да будет музыка», нескольких симфоний и концертов, а также написавший музыки к огромному числу фильмов и спектаклей. Палиашвили Захарий (1871-1933 гг), один из столпов культуры Грузии, автор опер «Абесалом и Этери» и «Даиси» Квернадзе Бидзина (1928 г.р.) — автор хоровой, симфонической и фортепьянной музыки, ряда романсов, музыки к кинофильмам, балетным, оперным и драматическим спектаклям.
Театр
Драматургия Грузии берет свое начало с середины XIX в. благодаря ее родоначальнику — крупного театрального деятеля, писателя и переводчика — Георгия Эристави (1811-1864 гг). Сейчас в Грузии более 30 действующих театров. Самые ценные для культуры Грузии из них: Академический театр оперы и балета им. З.Палиашвили, Государственный драматический академический театр им. Ш.Руставели, Государственный драматический академический театр им. К.Марджанишвили, Государственный русский драматический театр им. А.С.Грибоедова, Государственный музыкальный театр им. В. Абашидзе, Тбилисский государственный театр марионеток и Государственный театр кукол им. Г.Микеладзе
История
Как многим известно, вселенная не статична. Любое состояние есть следствие некоего процесса. Так же и любая страна возникает не из воздуха, а в результате долгой последовательности событий, которая называется историей. Поэтому для понимания страны полезно знать её историю, хотя с этим не все согласны. Причем история имеет некое влияние на современность, поэтому она иногда сильно политизируется или подгоняется под какую-то теорию. Не буду говорить, что я тут самый объективный, просто расскажу, как я все это вижу.
С историей Грузии в некотором смысле повезло — примерно как с географией. Это вообще пересекающиеся вещи. Ей случилось оказаться в некой, скажем так, полосе социальной активности, то есть, в регионе, где интенсивно зарождались государства и все исторические процессы проходили очень активно. Грузия оказалась на окраине этой зоны (граница проходит как раз по Кавказу), и ее историю можно приравнять к истории древних государств, хотя в их сообществе она будет находиться несколько с краю.
Для внятности разобъем всю историю на куски. Это называется «периодизация».
Первобытная эпоха
Так получилось, что история Грузии начинается с эпохи динозавров — просто потому, что в стране сохранились следы их присутствия. Собственно человеческая история началась примерно 1 800 000 лет назад, когда на территории Грузии появился первый человек. И далее тянется долгий каменный век, на который можно было бы не обращать внимания, но есть несколько интересных моментов. Дело в том, что именно в Грузии найдены самые древние кости человека, что дает повод к заявлениям, что Грузия — родина европейцев или как-то в этом духе.
Происхождение картвельских племен
Народы, населяющие Грузию, относятся по языку к картвельской языковой семье, то есть, произошли от некогда существовашего картвельского народа. Тот, в свою очередь, от пракартвельского. Его возникновение и миграция — вопрос дискуссионный и чем-то напоминает вопрос о появлении индоевропейцев. Теорий несколько, мне в свое время понравилась одна, согласно которой пракартвельские, праиндоевропейские и прасемитские народы некогда (ок. 2 500 года) жили в близком контакте, а затем разбрелись в разные стороны. Исходной точкой проживания была, возможно, северная Сирия. Но и до их появления в Закавказье существовала жизнь — тут обитали земледельческие племена неизветного этнического типа. Подробнее >>>
Первые государства
Как я уже говорил, Грузия находилась на окраине «древнего мира», поэтому сведений о ней не очень много и они довольно туманны. Трудно сказать, когда в Закавкезье появилось первые картвельские государства, тем более, что государство — явление нематериальное. Это как бы система отношений.
Самое раннее, что можно найти — это греческий миф об аргонавтах. Хронологически это имело место где-то перед Троянской войной, то есть, до 1200 года. Ценность греческой мифологии в том, что она обычно серьезно относится к географии и хронологии. Вот им казалось, что до 1200 года в Закавказье уже что-то было. Похоже ли это на правду? В каком-то смысле. Дело в том, что к 1200 году картвельские племена уже имели перед своими глазами наглядный пример государства — хеттское царство. Часть племен в это царство непосредственно входила. Чуть позже в ассирийских и урартийских текстах мы находим уже более многочисленные упоминания о картвельских народах.
Независимость и дохристианский период
Согласно полумифической истории Грузии, первым ее царем был Фарнаваз, который начал править в 302 году (согласно Вахушти Багратиони) как царь государства Иберия. В это время как раз рушилась Ахеменидская империя: в 331 году произошла битва при Гавгамелах, а в 323 умер Александр Македонский и началась полоса анархии, которая тянулась до 281 года. Видимо, Грузия перестала быть провинцией персидской империи и не была завоевана кем-либо другим. Это важный исторический момент: формируется западная (Колхида) и восточная (Иберия) Грузия, появляются первые города: Уплисцихе, Урбниси, Мцхета и Армази. Колхида подверглась сильнейшей эллинизации (посмотрите археологический музей в Вани) и частично перешла на греческий язык, а в Иберии по наследству от персов остался арамейский. В этот момент, возможно, появилась грузинская письменность в виде шрифта асомтаврули, хотя непонятно, когда и как. Вопрос совершенно загадочный. Есть предположение, что при Фарнавазе был создан не новый алфавит, а только новая форма написания арамейского шрифта.
Крещение Грузии
В 327 году христианство было объявлено в стране государственной религией. С этого момента начинается неторопливый процесс христианизации страны. В Грузии появляются первые кресты и храмы. Например, в монастыре Некреси существует храм, построенный предположительно в 4 веке и, стало быть, самый ранний. Несколько позже, в 493, построен Болнисский Сион. При этом язычество в народе держалось еще в середине VI-го века, когда его искореняли ассирийские отцы.
V — VI века
В этот период Грузии было суждено временно уклониться в монофизитство, обрести письменность, встретить «ассирийских отцов» и почти исчезнуть с карты мира того времени. В эти годы жил царь Вахтанг Горгасал и был построен город Тбилиси.
VII-VIII века
В VII век Грузия вошла в виде полузависимой Иберии, и Эгриси, которая была зависима полностью. В таком состоянии страна просуществовала лет 200 и окончательно развалилась на куски к концу этого срока. В первые годы VII века Грузия оказалась на линии фронта между двумя ожесточенно воюющими государствами – Византией и Ираном. В середине века VII пришли арабы и началась совершенно новая эпоха в истории страны.
Тао-Кларджети (IX-X века)
После арабского завоевания Грузия окончательно распалась на части, Тбилиси стал центром Тбилисского Эмирата, и политическая активность началась несколько южнее, в районе городов Артануджи и Ани. В Ани этим занимались армянские Багратуни, которым удалось создать Анийское армянское царство. В Артануджи против арабов воевали грузинские Багратиони, и им удалось создать царство Тао-Кларджети, которое просуществовало около 200 лет.
Золотой век
Золотым веком Грузии обычно называют эпоху Давида Строителя и Царицы Тамары. Но имеет смысл расширить этот период до эпохи Барата III, то есть, отсчитывать его от объединения Грузии. В этот период Грузия распространилась на все Закавказье, но появились монголы и Золотой Век кончился.
Монгольское нашествие
Монголы появились в Закавказье в 1220 году и Грузия (в основном Восточная) оказалась под их властью до 1327 года. Грузинской армии пришлось участвовать практически во всех походах монгольского государства Ильханов — в уничтожении асасинов, разрушении Багдада и войне с мамлюкским Египтом.
Период объединения
Грузия пережила монгольское присутствие без серьезноо ущерба, и у нее были все шансы вернуться к состоянию прежнего Золотого Века, но она не успела. Помешала Великая Чума, истребительные походы Тимура и набеги туркменов. В результате к середине 15-го века страна начала разваливаться на части. В 1493 году царь Константин официально признал распад страны.
XVI век
XVI век Грузия встретила, отказавшись от надежд на объединение. Она стала христианским островом в мусульманском море. Надеяться было не на что. Но неприятности были еще впереди – Турция и Иран придвигались все ближе. В 1505 году царем Картли стал Давид X. Он был человек мирный, не мечтал никого завоевать, но война пришла к нему сама: в 1509 года имеретинская армия царя Александра II перешла Лихские горы и захватила Гори. В 1510 году на Западе появился турецкий отряд и имеретинцы оставили Гори. Этот небольшой турецкий рейд был первым экспериментом по вторжению в Грузию. Потом будут другие, но такие же небольшие.
XVII век
В XVII веке Грузия переживет 30 лет страшных персидских вторжений, будет выжжена наполовину, и в итоге смирится с неизбежным и подчинится Ирану, частично интегрируясь в него. В результате вторая половина века будет спокойной и малособытийной. Это был век эпических сражений: Марткопского, Мерабдинского, Бахтрионского и Базалетского.
XVIII век
XVIII век стал для Грузии немного легче предыдущего. Он начался интересной историей с завоеванием Афганистана, а продолжился переговорами с Российской Империей, которая как раз в это время приблизилась к Кавказу. Эти переговоры длились до конца века и закончились присоединением Грузии к России. Таким образом история этого века — это история грузинско-русский переговоров. Если кого-то интересуют мотивы обоих сторон, то ему придется рассмотреть всю историю процесса начиная с 1721 года.
Присоединение к России
В истории Грузии это совсем небольшой отрезок времени, примерно с 1797 по 1801 год. Однако тема настолько дискуссионная и непростая, что я решил вынести ее в отдельную главу. Суть периода в том, что в эти годы Россия и Грузия договаривались друг с другом о совместном сосуществовании, понимая под этим совершено различные вещи.
XIX век
История этого века — это история пребывания Грузии в составе Росийской империи. С точки зрения туриста этот период важен тем, что именно он создал Грузию, которую мы видим сейчас. Это время, когда в Грузию пришла европейская цивилизация и российская администрация.
Независимость
Недолгий период грузинской независимости пришелся на 1918-1921 год. 26 мая 1918 когда Грузия вышла из состава Закавказской Федерации. Государство сразу же столкнулось со множеством проблем — в основном социальных и национальных. Пришлось подавлять коммунистические восстания в Осетии, а так же решать вопрос о границе с Арменией, что привело к недолгой грузинско-армянской войне. На это наложились угрозы со стороны Советской России, Белой Армии и Турции. В феврале 1921 года Красная Армия вторглась в Грузию, нанесла грузинской армии серьезный урон в битве за Тбилиси и в сражении у Хашури, после чего грузинское правительство было эвакуировано через Батуми, а Грузия объявлена Советской Республикой.
Советский период
В составе СССР Грузии, надо признать, повезло. Она почти избежала Гражданской войны. По ней не прошлась 2-я мировая война, хотя фронт приблизился практически вплотную. С точки зрения экономики все было почти хорошо. Однако именно в этот период зародились все те конфликты, которые потом привели к нескольким войнам.
Эпоха Гамсахурдия
Это была короткая переходная эпоха — примерно с 1990 по 1991 год. В эти два года создавалась независимая Грузия, причем сразу же возникли разногласия о методах ее создания, что привело к гражданской войне. Это был период идеализма, когда еще было не принято стрелять в оппозицию. История этого периода — грустная история того, как идеалисты не справились с управлением и их свергли уголовники и циники.
Эпоха Шеварнадзе
Эта эпоха длилась с 1993 по 2003 год, полных 10 лет. Она имеет почти точную аналогию на правление Ельцина с той разницей, что нефти в Грузии нет, и кризисы смягчать нечем. Это было тяжелое время. Страна пережила два года гражданской войны, войну с Абхазией и Осетией, успела подружиться с Россией и снова с ней поругаться. В эти годы начал строиться нефтепровод Баку-Тбилиси-Джейхан, который похоронил всякую надежду Грузии на хорошие отношения с российским государством.
Эпоха Саакашвили
Эта эпоха длилась ровно столько же, сколько и предыдущая — с 2004 по 2012 год, и за этот период страна изменилась до неузнаваемости. Страна пережила реформу, реконструкцию, осетинскую войну, шпионские скандалы и экономическую блокаду. Это была оптимистичная, событийная эпоха. Эта эпоха распадается на три фазы: мирная эпоха реконструкции от прихода Саакашвили до пуска бакинского нефрепровода (2004-2006), затем фаза грузинско-российского «холодного» конфликта — от нефрепровода до войны (2006-2008), и, наконец, фаза активного конфликта — от войны до выборов 2012 года (2008 — 2012).
Религия
Грузины исповедуют православное христианство. Кстати, Грузия – вторая страна (после Армении), принявшая христианство в качестве государственной религии в 326 г .н.э.
Несмотря на огромное почитание христианства в Грузии очень терпимо и с должным уважением относятся к представителям других религий. А их тут немало. В основном это мусульмане. Часть абхазов, а также грузин южных и юго-западных районов (Аджария и др.) исповедуют ислам суннитского толка. Азербайджанцы, ассирийцы и курды тоже мусульмане. Армяне, греки и русские имеют собственные православные церкви. Также в Грузии имеется небольшое число католиков.
История религии
По преданию, именно в Грузию надлежало отправиться Божьей Матери для апостольской проповеди, неся учение Христа в новые земли. Поэтому, Грузия считается избранной страной Пресвятой Богородицы, которая является покровительницей страны.
Однако по воле Спасителя Богородица в Иерусалиме. Вместо Нее отправился Святой Апостол Андрей Первозванный. Святой Апостол взял с собой нерукотворный образ Богородицы и обошел с проповедью Евангелия многие города и селения Грузии. В городе Ацкури (близ современного Ахалцихе) по молитве Апостола воскрес умерший, и это чудо подвигло жителей города принять Cвятое Крещение. Апостол оставил в городе икону Богородицы. Поэтому празднование в честь Ацкурской иконы Пресвятой Богородицы совершается 15/28 августа.
В те времена на территории современной Грузии существовали два грузинских государства: восточно-грузинское — Картли (Иверия) и западно-грузинское Эгриси (Колхида). Апостол Андрей проповедовал как в Восточной, так и в Западной Грузии.
Это подтверждают как грузинские хроники, так греческие и латинские церковные авторы.
Первые века христианство в Грузии подвергалось гонениям. Однако уже в 326 г .н.э. христианство в древней Грузии стало государственной религией благодаря проповеди Святой равноапостольской Нины (память 14/27 января и 19 мая/1 июня – в Грузинской Церкви эти дни относят к числу великих праздников). Исполняя волю Пресвятой Богородицы, Святая Нина из Иерусалима пришла в Грузию и окончательно утвердила в ней веру Христову, став инициатором строительства множества храмов в память великомученика Георгия Победоносца. Грузия избрала святого Георгия своим небесным покровителем. Древнейшей святыней Грузии является Нешвенный Хитон Христов, хранящийся в Мцхетском соборе. Это место есть и всегда будет центром духовной жизни грузинской нации. Здесь находится кафедральный храм в честь 12 апостолов-Светицховели. Другая древняя святыня — могила Симона Кананита, ученика и спутника апостола Андрея.
В IV веке Грузия твёрдо стала на путь христианства и всегда непоколебимо защищала православное учение. В том числе и от внешних врагов-завоевателей: персов и арабов, турков-сельджуков, монголов, османов, которые насаждали свою религию в стране. За веру Христову приняло мученическую смерть множество людей, как духовного звания, так и граждан. Мировая история не знает такого примера самопожертвования, когда одновременно 100 000 человек приняли мученический венец. Жители Тбилиси, отказались выполнить приказ Хорезмшаха Джалалетдина — пройти и осквернить иконы, положенные на мосту. Были казнены мужчины, дети и старики. Это случилось в 1226 году. Их память грузины чтят 31 октября/13 ноября. В 1386 году орда Тамерлана уничтожила монахинь Квабтахевского монастыря. В 1616 году во время нашествия шаха Аббаса приняли мученичество 6000 монахов Давид-Гареджийского монастыря.
Замученные (князья Давид и Константин Мхеидзе (VIII век) царь Арчил (VI век), убитый монголами царь Димитрий II (XIII век) погибший от рук персов царь Луарсаб II (XVII) и замученная персами царица Кетевани (XVII) — это неполный список этих святых.
Несмотря на трагическую историю страны Грузинская церковь (с XI века во главе с каталикос-патриархом) всегда занималась просветительскими делами. Территория страны полна церквами и монастырями. Множество церквей и монастырей стали просветительскими центрами. В XII веке великий грузинский царь Давид IV основал Гелатский монастырь (возле г.Кутаиси), и при нём академию, которая во всём православном мире была признана величайшей богословской и научной школой.
В начале XIX в. Грузия была присоединена к Российской империи. Был образован Грузинский Экзархат. В марте 1917 г ., после революции была восстановлена независимость Грузинской Церкви. Первым католикос-патриархом был избран известный деятель церкви Кирион II. С 1977 года и поныне, католикос — патриархом всея Грузии, архиепископом Мцхетским и Тбилисским является Святейший и Блаженнейший Илья II.
На территории Грузии находится множество христианских святынь. Ежегодно паломничество к святым местам совершают сотни туристов.
Праздники и традиции в Грузии
14 октября: Мцхетоба-Светицховлоба
Большой — если не великий — духовный праздник празднуют грузины 14 октября. В его основе лежит настоящее чудо: обретение Грузией величайшей святыни, хитона Господня, благодаря которому был построен главный храм Грузии, собор Светицховели.
Легенду о том, как еще в I веке два еврейских священника привезли в Грузию хитон Иисуса, в котором он был казнен, знает любой грузин. Каждый также знает, что на месте захоронения хитона вырос священный кедр, ставший впоследствии мироточить и приносить людям исцеление от всех недугов. Люди прозвали кедр Животворящим Столпом (Светицховели).
В начале IV века первый царь Грузии – Мириан — решил построить на его месте церковь. Кедр сожгли, но ствол не могли сдвинуть с места. Только Святая Нино смогла вымолить благословение Господа. Невидимая сила подняла ствол в воздух и опустила в месте, где вскоре выросла деревянная церковь. Столпы для первой церкви были вырезаны из того самого кедра.
В XI веке обветшалую церковь сменил величественный собор Светицховели, который сегодня находится в историческом городе Мцхета – древней столице Грузии. И главные торжества праздника Светицховлоба, конечно же, проходят здесь на древней земле Иберии. В соборе Светицховели с раннего утра начинается торжественная служба во главе с Патриархом всея Грузии. Величественный и ослепительный антураж собора, одетые в золоченое одеяние священнослужители, таинство обрядов — зрелище это столь же прекрасное, сколь и священное, на него съезжаются верующие не только со всей Грузии, но и со всего мира.
После праздничной службы проводится массовое крещение людей у слияния рек Арагви и Куры, ставшее традиционной частью праздника Светицховлоба. В этот день верующие также посещают святые места Мцхеты: древний монастырь Джвари и старинные храмы.
1 июня: Нинооба
Нинооба – так по-грузински называется большой церковный праздник, посвященный дню (1 июня) прибытия в Грузию Святой Нино, обратившей грузин в христианскую веру.
Случилось это в начале IV века. Святая Нино была родом из римской провинции Каппадокии. Рано приняв христианство, она отправилась с родителями в Иерусалим для служения господу. Там она узнала легенду о хитоне Господнем и стала молиться о его обретении. По преданию, Богородица, вняв молитвам девочки, указала ей путь в Иберийскую долину, чтобы несла она учение Христа в новые языческие земли и дала ей крест из виноградной лозы.
Мощи Святой Нино находятся в монастыре Бодбе (Кахетия). В день ее пришествия сюда съезжаются толпы паломников, а в Тбилиси торжественно проходит праздничное богослужение в Сионском кафедральном соборе. Здесь же хранится величайшая святыня — крест из виноградной лозы, которым Нино крестила Грузию. Также каждый год в это время верующие устраивают паломничество по следам Святой Нино, проходя по маршруту Мцхета — Бодбе.
14 мая: Тамароба
Заглянем в летопись грузинской истории, во времена, когда правила Грузией справедливая и мудрая царица Тамар. Царствование Тамар пришлось на рубеж XII-XIII веков. Это время стало «золотым веком» Грузии, расцветом просвещения, мира, духовности.
Царица смогла объединить под своим началом горцев-иноверцев, примирить церковь с государством, построила сотни храмов и монастырей, библиотек, покровительствовала поэтам, ученым и простому народу. Грузинский народ, как и много столетий назад, боготворит и прославляет царицу Тамар.
Церковью она была возведена в ранг святых. День ее поминовения Грузия празднует 14 мая.
Сегодня этот день является большим национальным праздником. Главные торжества проходят в Тбилиси и в Ахалцихе, где установлен памятник венценосной особе.
23 ноября: День Святого Георгия
Святой Георгий Победоносец, что лихо восседая на коне, поражает копьем змия — самый любимый и почитаемый христианский святой в Грузии. По древнему преданию, чтить память своего горячо любимого брата завещала грузинам сама Святая Нино, обратившая Грузию в христианскую веру.
История Святого Георгия восходит к началу нашей эры, к заре становления христианства. Георгий служил полководцем при римском императоре Диоклетиане и стал заступником за всех христиан, подвергшихся насилию и гонениям. За это сам он подвергся страшным пыткам: несчастного предали колесованию, когда, вращаясь, колесо приводит в движение множество ножей и пик, впивающихся в тело жертвы. Христианская церковь канонизировала Георгия как великомученика и святого. А для Грузии он стал покровителем и защитником и день его колесования – 23 ноября – большой церковный праздник в Грузии.
В этот день во всех храмах звонят колокола. Верующие молятся святому Георгию о благополучии, мире и здоровье. В Тбилиси в кафедральном соборе Святой Троицы совершается торжественная литургия. 23 ноября в Грузии – выходной день. Грузины отдыхают, посвящая досуг себе, своей семье, друзьям и близким. В этот день накрывают прекрасный праздничный стол, рекой льются тосты, звучит традиционное грузинское многоголосье.
8 марта: Международный женский день
Отметить праздник 8 марта в Грузии мечтает любая женщина! О том, какие грузины галантные кавалеры и дамские угодники хорошо известно. А уж в этот день они стараются особенно, одаривая своих дам комплиментами, цветами, подарками и, что самое главное, таким трепетным вниманием, что впору растаять даже сердцу Снежной королевы. Кстати, о королевах. Сей почетный титул в этот день принадлежит всем женщинам, собравшимся за праздничным столом. В бокалах искрится изумительное грузинское вино, звучат прекрасные тосты во славу женской красоты, очарования, мудрости… Речи становятся все длиннее, и вот уже превращаются в целые песни… Словом, праздник, который дарят грузинские мужчины своим женщинам настоящая сказка!
Новый год
Праздники в Грузии обожают, и что немаловажно, умеют настолько красиво, вкусно и весело их организовать, что наслаждаешься каждой минутой проведенного застолья, а потом с нетерпением ждешь следующего.
Череду праздничных дат открывает Новый год. Любимый во всем мире праздник обрел в Грузии свои национальные черты и замечательные традиции. Ну вот, например, такой главный новогодний атрибут, как елка.
В Грузии помимо зеленой хвойной красавицы в каждой семье украшают чичилаки – это самодельная елочка из деревяшки, крону которой заменяют стружки. Чичилаки украшают сушеными фруктами и по традиции сжигают после Нового года, чтобы вместе с ее дымом ушли в прошлое все невзгоды. Теперь о новогоднем столе. В Грузии он должен быть не просто красиво и обильно накрыт, а буквально ломиться от всевозможных яств. Здесь вам и сациви, и сочная буженина, и пряные маринады, и тающие во рту хачапури, и несколько видов домашнего сыра, и сладкая чурчхелла. Есть в Грузии блюда, без которых не обходится ни одни новогодний стол. Это жареный поросенок, символически сулящий благополучие, медовое гозинаки (жареные орехи), чтобы жизнь была сладкой как мед. И вообще, чем больше сладкого на новогоднем столе — тем слаще будет год. Во главе стола конечно же чудесное вино, которое в эту ночь просто льется рекой под звон бокалов и красноречивые тосты. Ну и конечно же какое застолье без песен и танцев. Грузинское многоголосье – самый кульминационный момент праздника. И неизвестно еще кто получает от этого большее удовольствие: слушатели или сами исполнители, самозабвенно выводящие каждый свою партию вокала. А каковы грузинские танцы? Горячие, словно жаркое грузинское солнце, стремительные будто горные реки…
Ровно в полночь в небе вспыхивают разноцветные фейерверки и салюты. Кто-то скажет, что обычай этот вполне современный, но у грузин он имеет старинное происхождение. Считалось, что каждым выстрелом стреляющий попадает в злого духа, и в Новом году добро победит зло.
И таких интересных новогодних обычаев очень много. Вот еще один весьма любопытный. Называется он «Меквле» и до сих пор популярен в грузинских селах. «Меквле» — это человек, который первым переступает порог дома в новом году. Он может принести, как счастье, так и несчастье. О людях со «счастливой ногой» сельчане уже знают и заранее приглашают их в дом, а они дарят хозяевам корзину с вином, сладостями и вареной свининой, пожелав при этом счастья в новом году.
3 марта: День матери
Счастливые же грузинские женщины! В марте их ждут сразу два прекрасных женских праздника: День матери и Международный женский день. Первый праздник стали отмечать в стране недавно, с 1991 года. Но за свою небольшую историю он сумел прочно вписаться в календарь праздничных дат. В этот весенний день улицы городов буквально утопают в цветах. Их продают на каждом шагу, и спрос все равно превышает предложение, потому что нет в этот день тех, кто не поздравил бы любимых, дорогих, родных матерей, бабушек, жен. Культ матери священен для грузина. В Тбилиси даже сооружена огромная статуя символизирующая Мать, Родину, Грузию… В День матери праздничное настроение приходит не только в каждый дом, но и в каждый город. В Тбилиси, например, проходит множество интересных праздничных мероприятий: концерты, шоу, благотворительные акции, народные гуляния…
9 мая: День Победы
Каждый год 9 мая Грузия отмечает очередную дату победы над фашизмом. В Тбилиси торжества проходят в парке Ваке у могилы неизвестного солдата. В этот день с самого утра в парке играет духовой оркестр, по летней сцене кружатся пары, все вокруг в цветах… Будто ничего не изменилось с той памятной весны 1945 года… Только ветераны уже не молодые сильные мужчины, а убеленные сединами старики. С раннего утра не иссякает поток желающих возложить цветы к подножию мемориалов и Вечному огню, лично поздравить ветеранов букетом цветов. Этот праздник посвящен им, героям войны, для них сегодня звучат самые теплые слова, поздравления и пожелания, проходят концерты, торжественные банкеты.
26 мая: День независимости
Грузия стала независимым государством 31 марта 1991 года. Именно в этот день было объявлено о суверенитете страны в ходе Всенародного референдума. Тем не менее годовщину Независимости Грузия отмечает 26 мая, в день когда Грузия впервые стала свободным государством. Случилось это в 1918 году. К тому времени Грузия уже почти столетие находилась под властью Российской империи. Новая республика просуществовала всего 3 года, после чего вошла в состав СССР. Таким образом, 31 марта была лишь подтверждена историческая справедливость, и главной датой освобождения осталось 26 мая.
Главный государственный праздник в Грузии отмечается с огромным размахом. По традиции в этот день проходит торжественный военный парад и грандиозный праздничный концерт. Военный парад проходит по главной улице Тбилиси – проспекту Руставели. Стройным шагом проходят по главной артерии древнего города колонны военных: тысячи военнослужащих всех видов войск. За ними следует более 100 единиц военной техники. А в небе чертят замысловатые узоры десятки самолетов.
Не менее зрелищным является другое мероприятие, по традиции, проходящее в этот день. Это знаменитый фестиваль цветов «Вардобистве». В эти дни знаменитый Мост мира превращается в разноцветную радугу из цветов.
Также торжества проходят в столичном парке Ваке, где собираются ветераны. Здесь проходит акция памяти тех, кто положил жизнь во имя Независимости страны.
В парках проходят детские мероприятии и праздники, а на стадионах – спортивные матчи и соревнования.
Венцом всех праздничных мероприятий является грандиозный концерт в исторической части города – Рике.
9 апреля: День национального единства
Этот праздник можно смело назвать предвестником грузинской независимости. Именно с событий 9 апреля идея о суверенитете страны стала крепнуть и обретать новые формы политической борьбы. В тот трагический день 9 апреля 1989 года в Грузию были введены советские войска с целью подавить народные митинги, требующие восстановить независимость Грузии. В результате погибли 30 человек, более 200 получили ранения.
В этот день в стране вспоминают всех, кто пал в борьбе за счастье и свободу родного края. В храмах служат гражданские панихиды. В Тбилиси к мемориалу памяти погибших 9 апреля несут цветы и зажженные свечи.
15 апреля: День любви
Немудрено, что любвеобильные грузины имеют в своем календаре два праздника любви.
Свою собственную альтернативу всемирно признанному Дню святого Валентина грузины придумали несколько лет назад. Молодежь эту идею поддержала, и теперь 15 апреля любимый праздник всех юных влюбленных счастливых пар. Они в этот день дарят друг другу цветы и подарки, устраивают сюрпризы и романтические вечера. В Тбилиси к этому прекрасному дню приурочены концерты (только песни о любви), романтические шоу и конкурсы…
16 июля: День духовной любви
Если День любви в Грузии празднуют только влюбленные пары, то День духовной любви праздник всеобщий, потому как Бог любит нас всех! И чтобы люди вспоминали об этом хотя бы раз в году (а в идеале как можно чаще), был учрежден этот светлый праздник. Его отмечали в Грузии испокон веков, но в годы тотального атеизма позабыли. И возродился он только в годы независимости, благодаря Католикосу-Патриарху всея Грузии Илии II. По-грузински праздник еще величают Гергетоба. С особым размахом его отмечают в местечке Гергети.
Ртвели
Любой путешественник, в какой бы стране они ни был, стремится увидеть ее изнутри: национальные особенности, самобытность этноса, быт и обычаи простого народа. Только тогда его путешествие будет законченным, а впечатления полными и яркими.
Для того, чтобы понять и увидеть Грузию, достаточно побывать только на одном празднике – Ртвели. Это время сбора виноградного урожая, праздник, на который собирается вся семья. И неважно, что дети уже выросли и упорхнули из отчего дома. На ртвели приезжают все. Таков закон семьи, а семья для грузин – это святое. Действительно невозможно представить себе как происходит сбор винограда маленькой кучкой из трех человек.
Ртвели – это шум, смех, песни, танцы, шутки. Вот мужчины большой толпой возвращаются с виноградников. В руках у них огромные плетеные корзины полные спелых янтарных гроздьев. Сейчас начнется священнодействие – виноград будут давить в больших чанах. Женщины в это время колдуют над очагом: на огне стоит чан с традиционным угощением – татарой. Это виноградный сок, уваренный с мукой. Из этого сладкого массы женщины делают знаменитую чурчхелу – излюбленное лакомство грузинской детворы – ореховые ядра в виноградной карамели. Невероятно вкусно! Стол, который грузинские хозяйки накрывают на ртвели, не под силу накрыть даже сказочной скатерти самобранке. Здесь собраны все грузинские деликатесы разом: ароматный шашлык, сочные хинкали (грузинские манты), пряное сациви, нежное лобио и хачапури, а уж какое изобилие зелени, свежих овощей и фруктов! Рекой льется молодое вино. Первый тост поднимает глава семьи: «За родную землю»!
До самого вечера не смолкают красивые речи и звучные песни. И так хорошо на душе от того, что еще завтра, и послезавтра будет кипеть работа, а потом снова соберутся за праздничным столом домочадцы и многочисленные гости, которым здесь всегда рады!
Пасха, Рождество
Эти два самых больших христианских праздника отмечаются в Грузии испокон веков. Их наступления всегда ждут с огромным желанием и трепетом. Каждый верующий связывает их с новыми надеждами и событиями. На Пасху в Грузии, как и в России, пекут куличи, красят яйца, освящают их в церкви. А вот Рождество в Грузии празднуют с некоторыми особенностями. Накануне ночью во всех храмах страны начинается торжественное богослужение. В Тбилиси оно проходит в Соборе Святой Троицы во главе с Католикосом-Патриархом. А после службы начинается самое интересное и зрелищное: праздничное шествие «Алило».
Верующие и сами священники проходят по улицам с церковными песнями, неся над собой иконы, кресты и хоругви. Таким образом, они как бы несут благую весть о рождении Христа. К процессии присоединяются все желающие, многие, как истинные волхвы, несут с собой дары, которые потом раздаются в детские дома и приюты. А еще в Рождественскую ночь в каждом грузинском доме зажигаются свечи. Их специально ставят у окна, чтобы свет был виден прохожим. Эта традиция соблюдается в память о далеких библейских событиях, когда Иосиф и Мария искали приют для рождения сына. Есть у грузинского Рождества и свои кулинарные традиции. К этому празднику хозяйки пекут кверци – вкусные рождественские лепешки.
Национальная кухня
Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных) и отчасти в характере излюбленной ароматическо-вкусовой гаммы – разница, сохра-нившаяся вплоть до нашего времени.
Так, в Западной Грузии широко распространен кукурузный хлеб и особые лепешки из кукурузной муки – мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии – Мегрелии и Абхазии – в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которой варят кашицеобразную массу – гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом – говядиной, едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т. е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют). Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.
Все это, однако, не дает оснований проводить непреодолимую грань между западно- и восточногрузинской кухнями, ибо не затрагивает, не меняет основных, характерных особенностей грузинской национальной кулинарии. И в области использования подавляющего большинства продуктов, и тем более в области технологии в целом всей грузинской кухне присущи свои особенности.
Возьмем хотя бы мясные блюда, столь распространенные в Закавказье. Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка – индейку, в индейку гуся, в гуся – утку, в утку – цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы – кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.
По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. При этом следует подчеркнуть, что типичными для Закавказья видами рыб являются усач, храмуля, шемая, подуст, принадлежащие к семейству карповых и отличающиеся исключительно нежным и жирным мясом. В высокогорных прозрачных и быстрых речках Абхазии, Сванетии, Хевсуретии и Верхней Карталинии распространена форель, мясо которой также изысканно вкусно и не имеет специфического «рыбного» привкуса. Эти особенности местного рыбного сырья в сочетании с относительно редким и незначительным использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы у грузин. Ее употребляют преимущественно в отварном и тушеном виде и сдабривают теми же соусами и приправами, что и мясные или овощные блюда.
Овощные блюда грузинской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Наиболее часто применяется сочетание какого-либо одного основного овоща (например, фасоли, баклажанов) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. В других случаях, наоборот, основные овощи (капуста, фасоль, баклажаны, свекла, шпинат) в блюде меняются, а приправы, соусы, подливки остаются неизменными. Таковы овощные блюда типа мхали и борани.
Большое место в грузинской кухне занимают орехи – лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи. Это специфическое сырье – неизменный компонент различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходящих к блюдам из домашней птицы, из овощей и даже из рыбы. Орехи идут в мясные супы и в кондитерские изделия, в холодные салаты и в горячие вторые блюда. Без них, короче говоря, немыслим грузинский стол.
Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята.
Другой отличительной чертой грузинского стола является частое и обильное употребление сыров. Прежде всего, обращает на себя внимание состав сыров. Это исключительно сыры рассольного типа, приготовляемые в основном бурдючным и отчасти кувшинным способом. В Западной Грузии сосредоточено производство неострых, пресноватых сыров с кисломолочным вкусом – сулугуни и имеретинского. В высокогорных северных районах Восточной Грузии делают острые и соленые сыры – кобийский, тушинский и грузинский.
Широкое использование вплоть до наших дней открытого огня и вертела для приготовления не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд, а также применение глиняной кувшинообразной печи – торне для выпечки мучных изделий в целом типично, разумеется, не только для грузинской, но и для других Закавказских кухонь. Более специфичны применяемые грузинами для жаренья и запекания кеци – небольшие глиняные и большие каменные сковородки, а также широкие металлические сковородки тапа для жаренья домашней птицы под прессом. И хотя последний прием был заимствован в древности у армян, но в грузинской кухне он получил гораздо большее распространение. Все эти технологические методы служат, однако, лишь одним из элементов создания национального кулинарного колорита в грузинской кухне.
Подобно французской кухне грузинская немыслима без соусов. При этом грузинские соусы принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией. Для грузинских соусов всех видов в качестве основы используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров. Большое распространение имеют также ореховые соусы, где основой служат толченые орехи, разведенные либо бульоном, либо простой водой или винным уксусом. Реже используется в качестве основы для некоторых соусов толченый чеснок (но он входит как дополнительный компонент в большинство соусов). Во многих соусах и подливах все указанные основные растительные элементы (кислый сок, орехи, чеснок) соединяются в разных пропорциях. Наряду с основой в состав грузинских соусов входит также большой набор пряностей, в основном пряной зелени, пряных трав, к которым добавляется небольшое количество сухих пряностей. В состав пряной зелени входят кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята; в состав сухих пряностей – красный перец, семена кориандра, корица, кардобенедикт (имеретинский шафран), гвоздика. В каждом соусе ис-пользуется свой набор пряностей, т. е. не все указанные пряности вместе, а обычно три-четыре из них.
Именно варьированием соусов и, в общем-то, небольшого числа основных продуктов достигается в значительной степени разнообразие вторых блюд грузинской кухни. Чаще всего в качестве основы выступают такие продукты, как фасоль, баклажаны, домашняя птица, которые способны создать очень близкий к нейтральному, но не совсем нейтральный вкусовой фон, благоприятный для проявления на нем аромата, вкуса, пикантности грузинских соусов. Иногда грузинские соусы выступают в роли самостоятельных блюд и употребляются в этом случае с хлебом. Достаточная калорийность, значительное содержание витаминов, высокие вкусовые качества вполне объясняют такое их использование.
Правда, между различными районами Грузии существуют некоторые различия в применении пряностей: в Западной Грузии, особенно в Абхазии, находившейся почти два с половиной столетия (1578-1810 гг.) под владычеством Турции, употребление красного перца (турецкого) распространено значительно шире, чем в Восточной Грузии. Так, в Абхазии употребляют пряную смесь аджику, в которой красный перец составляет четвертую (!) часть, в остальных районах Грузии доля красного перца в общем составе пряных смесей постепенно надает (с запада на восток), доходя иногда до 5%, т. е. одной двадцатой части, но обычно в среднем не превышает десятой части.
Транспорт
Автомобильное движение правостороннее. Путешествие на автомобиле требует определенных навыков и подготовки. Дороги находятся в изношенном состоянии. В горных районах и в провинции они зачастую просто отсутствуют, все перевозки ведутся по гравийно-щебнистым проселкам, достаточно труднопроходимым без помощи местных жителей. В некоторые районы страны (Сванетия, Гурия, Самегрело и т. д.) попасть на автомобиле просто невозможно — многие дороги просто непроходимы без спецтехники. Дорожные знаки и указатели также зачастую отсутствуют начисто. Бензозаправочные станции крайне редки и повсеместно торгуют бензином отвратительного качества.
Соблюдение (вернее — несоблюдение) правил дорожного движения местными жителями — отдельная проблема. Часто машины движутся вообще без каких-либо признаков организации. Но от них «не отстают» и пешеходы, которые переходят любую дорогу (даже относительно неплохие трассы государственного значения) где и как им вздумается. Повсеместно, особенно в провинции, прямо по дороге перегоняют скот. Да и просто одинокая корова на главной улице какого-нибудь городка (зачастую совсем не маленького) — вполне обычное явление. Освещение на улицах скудное, а зачастую и отсутствует вовсе. Бензин хорошего качества можно найти только в столице. В провинции часто предлагают сомнительное по качеству, а зачастую и просто неизвестного происхождения, топливо, продавая его в банках и бутылках прямо с рук.
Исключая автотрассу Тбилиси-Батуми, все остальные дороги не ремонтировались много лет, и средняя скорость движения по ним обычно не превышает 50км/ч. Особенно это относится к шоссе Тбилиси-Владикавказ (Военно-грузинская дорога) начиная от Ананури и до российской границы, трасса Ахалцихе — Ахалкалаки — Ниноцминда практически превращена на большей части в грунтовую дорогу, Тбилиси — Садахло асфальтирована лишь местами (граница с Арменией). Кроме того, в очень плохом состоянии находятся практически все горные дороги Сванетии, Джавахетии и Кахетии.
Автобусный траспорт
Транспортная связь между городами осуществляется, в основном, с помощью автобусов и железнодорожного транспорта. Плотная сеть автобусных маршрутов связывает практически все населенные пункты страны, много рейсов осуществляется и частными перевозчиками. Состояние автобусного парка достаточно плачевное, стоимость проезда около $2 за 100 км. (в зависимости от расстояния и местности цена может незначительно меняться). Многие автобусы не имеют четкого расписания и отправляются по мере наполнения салона. Оплата проезда производится водителю. На большинстве рейсов автобус останавливается в любом месте по желанию пассажира.
Более удобный вид транспорта — маршрутные такси, но они также отправляются нерегулярно, только по мере наполнения салона, и курсируют только между основными туристическими районами и аэропортами. Стоимость проезда около $3 за 100 км. Местные водители с удовольствием (и зачастую бесплатно) подвозят случайных попутчиков, причем часто специально делают лишний крюк, чтобы доставить пассажира до места.
За исключением крупных городов, все пассажирское сообщение по стране осуществляется посредством маршруток. На основных направлениях они следуют постоянно, по мере наполнения. В горных районах частота отправлений гораздо ниже и не превышает 2-3 маршруток в день. Важно помнить, что транспорт часто ломается, отменяется, рейсы переносятся, не выходят на маршрут. Будучи в горных районах, выезжать следует с утра, не дожидаясь поздних рейсов, которые могут быть легко отменены по любым причинам. Автодороги Грузии находятся в плачевном состоянии. Исключая автотрассу Тбилиси-Батуми, все остальные дороги не ремонтировались много лет и средняя скорость движения по ним обычно не превышает 50км/ч. Как правило, минимальное время прохождения автобусом (или маршруткой) расстояния в 100км — не менее 2-х часов в центре страны, и 3-4 часов в горных районах.
Общественный транспорт в городах
Основные виды транспорта в Тбилиси — метрополитен, автобус, маршрутные и обычные такси.
Водители такси, в зависимости от компании, взимают 1-2 лари за 1 км. пути (предпочтительнее договориться о цене заранее) в зависимости от направления и времени.
Тбилисское метро (две линии, работает с 6.00 до 23.00) очень удобно для туриста, т.к связывает исторический центр города с ж.д вокзалом и обеими автостанциями (Ортачала и Дидубе). В последнее время состояние метро заметно улучшилось. Вагоны отремонтированы, а часть составов совершенно новая. К сожалению, все надписи только на грузинском языке и вероятно, что придется обратиться к помощи других пассажиров.
Поезд
Железнодорожное сообщенение в Грузии осуществляется по нескольким направлениям:
Тбилиси — Гори — Боржоми — Ахалцихе — Вале (9 часов)
Тбилиси — Гори — Кутаиси — Кобулети — Батуми (12 часов)
Тбилиси — Гори — Кутаиси — Поти / Зугдиди (13 часов)
Тбилиси — Гардабани (далее — в Азербайджан)
Тбилиси — Садахло (далее — в Армению)
Грузинские поезда схожи с существующими в России и разделяются на купейные и общие. Стоимость проезда сравнительно невысока. Проезд в купейном вагоне от Тбилиси до Батуми стоит $7, от Тбилиси до Ахалцихе — $5. Имеется ежедневный скорый поезд Тбилиси-Батуми с сидячими местами, отправляющийся по утрам. Он преодолевает путь за 6 часов и стоит $15.
Постельное белье оплачивают отдельно ($1).
Некоторые сложности для туриста представляет отсутствие на станциях дублирующих надписей, указателей и расписаний на русском (или английском) языках. Все исключительно на грузинском, и разобраться в расписаниях, платформах и поездах возможно лишь прибегнув к помощи местных жителей.
Воздушный транспорт
Внутренние авиарейсы осуществляются между Тбилиси и Батуми, стоимость перелета сравнительно высока при покупке за пределами Грузии — $120 в обе стороны. При покупке в Грузии примерно вдвое ниже.
Авиатранспорт развит относительно слабо, так как размеры страны невелики, а горный рельеф серьезно затрудняет авиаперелеты.
Шопинг
Магазины обычно работают с 9-10 утра до 6-7 вечера, многие современные магазины Тбилиси следуют 12-часовому режиму работы: с 9 до 21 или с 10 до 22, а супермаркеты нередко открыты круглосуточно. Рынки и ярмарки открываются с 5-6 утра и закрываются вскоре после полудня.
Из Грузии можно привезти национальные кинжалы, домотканые ковры и коврики, недурные золотые и серебряные украшения с полудрагоценными камнями (как современные, так и старинные), богато украшенные ёмкости для вина — из стекла, глины или рога, национальные куклы, предметы одежды — расшитые шали, кожаную обувь, аксессуары, керамику и эмаль. Самого пристального внимания заслуживают вкусные сувениры — грузинские вина и коньяки, виноградная водка «чача», сыры, пряности и ароматические травы. Поклонникам наивной живописи имеет смысл заглянуть в картинные галереи Тбилиси — там во множестве представлены работы «а-ля Пиросмани», а также другие не менее интересные работы современных художников.
Отзывы клиентов (Грузия)